Domaine du Colombier
Contact
Vigneron
Vignobles et Découvertes
Pont d'Arc Ardèche
Caverne du Pont d'Arc
Caverne du Pont d'Arc
Zondag 22 juni 2014 om 14.45 uur,
tijdens de 38ste zitting van UNESCO in Doha,
werd de beschilderde grot van Pont d'Arc, genaamd Grotte Chauvet
met unanimiteit opgenomen op de lijst
van het cultureel werelderfgoed.
Logo Vigneron

Handvest van de Vigneron-Récoltant
met eigen kelderopslag

Deze Wijnbouwer :
  • - Respecteert zijn grond,
  • - Bewerkt zijn wijngaard,
  • - Oogst zijn druiven,
  • - Produceert en laat zijn wijnen rijpen,
  • - Ontwikkelt zijn eigen eau de vie (brandewijn),
  • - Bottelt de wijn in eigen kelder,
  • - Brengt zijn producten zelf in de handel,
  • - Ontvangt, adviseert bij het proeven en presenteert met plezier de vruchten van zijn werk en zijn kennis.


Alleen de wijnbouwer die dit Handvest heeft ondertekend en die voldoet aan de CNCP (Franse Federatie van Particuliere Wijnbouwers), mag zich op dit logo beroepen.
DE SMAAK VAN TRADITIE

De Wijngaard

Gelegen in een ideaal gebied met de heuvelhellingen van rolkeien en de lagere bodems van kalkhoudende klei over twee kilometer langs de rivier de Ardèche, telt het Domein 80 hectares waarvan 28 beplant zijn met wijnstokken, met als zeldzaam voordeel dat het in eigendom is van één houder.

In overeenstemming met zijn persoonlijke filosofie heeft Ludovic Walbaum besloten om een geïntegreerde cultuur te beoefenen. Het werk aan de wijnstokken bestaat daarom uit het stimuleren van de plant en haar natuurlijke weerstand binnen een uniek ecosysteem.

Hierdoor is de wijngaard gericht op een respectvolle wijnteelt door biodiversiteit, met een beperkt gebruik van bestrijdingsmiddelen en een terugkeer naar een traditionele bewerkingsmethode die de bodem lucht geeft, in stand houdt en stimuleert.

De gekozen druivenrassen zijn Syrah, Cinsault, Grenache, Carignan, Merlot en Viognier voor de witte wijnen. Het geheel is verdeeld over percelen van 1 tot 2 hectare en elk ras heeft hierdoor twee tot drie verschillende klimatologische locaties op het Domein.

De wijngaard heeft de benaming Coteaux de l'Ardèche, met het label Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).

Onze wijnen geven een getrouw beeld van de streek van herkomst weer, dankzij de Syrah en Merlot die stevige kleurrijke wijnen met een rondborstige smaak leveren; of de Cinsault en de Grenache met een warme, evenwichtige en fruitige smaak en de Viognier die delicate en sterk geparfumeerde aroma’s levert.


De Vinificatie

Onze wijnstokken worden geoogst tijdens het optimale stadium van rijpheid van de druif en vervolgens gegist in de eeuwenoude wijnkelder van het Domein.

Het gistingsproces begint langzaam, met het uitwasemen van de eerste nieuwe aroma’s van de wijn.
De maceratie duurt lang, onder gecontroleerde temperatuur en soms tot vier weken om de tannine, kleur en aroma's te extraheren. De rode wijnen worden vervolgens 1 jaar in de gistkuip en daarna circa 12 maanden in eiken vaten gerijpt.

De ontwikkeling van onze roséwijnen geschiedt via warmte regulerende roestvrijstalen gistkuipen, waardoor alle kwaliteiten van de rosésappen behouden blijven door directe persing of door ze een nacht te laten ‘bloeden’ voor een langzame gisting bij een zeer lage temperatuur.

De rosé is waarschijnlijk de meest delicate wijn en moeilijk om het gewenste resultaat te bereiken. Het geheim van zijn kleur, aroma’s en elegantie ligt in het delicate evenwicht.

Onze witte wijnen worden gemaakt volgens een zuivere traditie en in de vroege ochtend geplukt om hun versheid te behouden. De druiven worden naar de pers gebracht en na een korte ‘macération pelliculaire’ (inweking van de schil in het sap), wordt het heldere sap-extract in roestvrijstalen gistkuipen gefermenteerd. Vervolgens wordt het gedurende 6 maanden in eiken vaten geplaatst, de tijd die nodig is om het alcoholisch gistingsproces af te ronden.

Gedurende de periode van de vinificatie proeven we de wijnen en voeren we in elk stadium analyses uit om de ontwikkeling van de wijn op de voet te volgen. Alle operaties worden verricht met respect voor de druivenmost; de garantie voor een kwaliteitswijn.

Onze wijnen worden maar weinig gefilterd en zelden versterkt om de zeer moeizaam verkregen rijkdom aan aroma te behouden en aan u over te dragen.

De Olijfbomen






Onze olijfbomen worden geteeld op graspercelen om de bodemerosie te beperken en het regenwater te behouden.

We snoeien de boom elk jaar vanwege de gezondheid en ook als waarborg voor een optimaal productie.

Uit deze olijfbomen extraheert Ludovic Walbaum jaarlijks ‘huile extra vierge’ (zeer fijne olijfolie door koude persing verkregen) die men in een beperkte hoeveelheid kan kopen in de Cave op het domein.